Il vegetarianismo, cioè l’esclusione di tutti i tipi di carne dalla propria dieta – pesci e crostacei compresi – è una scelta sempre più diffusa e consolidata, operata da persone di tutte le età e stili di vita. Nella maggioranza dei casi, oggi la cucina vegetariana non è una moda, un fenomeno passeggero, bensì il risultato di un percorso interiore consapevole, alla ricerca del proprio benessere: una scelta che tende sempre più a collocarsi in un contesto non limitato alla sola salute personale, includendo concetti e principi di sostenibilità ambientale e salute del pianeta.
Al netto di gusti e scelte personali, la carne – in particolare quella rossa – è comunque un alimento di cui è bene non abusare, soprattutto per il suo effetto acidificante che poi l’organismo deve bilanciare: i prolungati processi necessari per la digestione delle proteine contenute, ricche di zolfo, producono numerosi acidi che non consentono all’organismo di funzionare in modo ottimale.
La cucina vegetariana si basa sul consumo degli alimenti di origine vegetale – verdura, frutta, cereali e semi (frutta secca) – e degli alimenti di origine animale esclusa la carne: uova, latte e derivati, miele. Il regime alimentare del veganismo è invece più restrittivo, perché esclude dalla dieta qualunque alimento di origine animale.
È bene includere nella dieta un’ampia varietà di alimenti vegetali, per assicurare all’organismo l’apporto completo di antiossidanti, vitamine, minerali, fibre e proteine. In riferimento a queste ultime, l’associazione legumi – cereali è importante per assumere tutti gli aminoacidi essenziali.
Benefici – Studi scientifici affermano che la cucina vegetariana, per il ridotto apporto di grassi saturi e colesterolo (di cui la carne è ricca) può prevenire malattie croniche e ridurre il rischio di patologie cardiovascolari, ipertensione, obesità e diabete di tipo 2. Frutta e verdura sono ricche di antiossidanti che, insieme al contenuto in vitamine, minerali (oligoelementi compresi) e fibre, favoriscono il buon funzionamento di intestino, cuore e sistema immunitario.
Il vegetarianismo favorirebbe inoltre grande lucidità mentale e fisica, effetto di alimenti di facile digestione e sostitutivi delle proteine animali.
A prescindere dal regime alimentare che adottiamo, vale sempre il principio “siamo quello che mangiamo”. Un’alimentazione varia, il più possibile allineata con i prodotti stagionali, e basata su alimenti semplici e poco elaborati, è un prezioso alleato per la salute di corpo e mente.
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